Паштет из фасоли

Ингредиенты

·    1 стакан фасоли

·    1 лук,

·    2-3 с. л масла.

Способ приготовления

·    Вымоченную в холодной воде 5-6 часов фасоль отварить, протереть, вымешать с поджаренным лукам, додать масла, соли, уксуса, перца, вновь хорошо вымешать, выкласть и охладить.

Паштет из печени

Ингредиенты

·    ½ кг печени

·    100 г сала,

·    100 г сливочного масла,

·    1 морковь, 1 петрушка,

·    1 лук

Способ приготовления

·    С печени снять плеву и нарезать ее небольшими кусками, порезать почищенную морковь, петрушку, лук. Все это поджарить с молодым салом, додав 1 лавровый листок и несколька горошини пахнущего перца. После этого лавровый листок забрать, а все остальное 2-3 раза смолоть, после чего протереть через сито. Додать соль, перец, залить ростопленным маслом и охладить.

Паштет из сельди

Ингредиенты

·    сельдь слабосолёная 1 шт. (300-400 г)

·    лук 1 шт. (маленькая)

·    плавленый сыр 2 шт. (200 г)

·    яйцо 2 шт.

·    морковь 1-2 шт. (150 г)

·    яблоко 1 шт. ((170-180г)

·    масло сливочное 100 г

Способ приготовления:
1.    Селёдку разделываем на филе и освобождаем от косточек или берём готовое филе (если оно в масле, то даём стечь маслу и промокаем бумажным полотенцем). Режем небольшими кусками.
2.    Морковь и яйца отвариваем, остужаем, режем произвольно.
3.    Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины.
4.    Луковичку очень мелко режем.
5.    В измельчителе мелем яблоко, сельдь, яйца, морковь. Не надо добиваться состояния каши, некоторые кусочки могут просматриваться.
6.    Размягченное сливочное масло вилкой смешиваем с плавленными сырками и полученную смесь добавляем к селёдочной массе. Туда же отправляем измельченную луковицу. Как следует перемешиваем вилкой.
7.    Получается вкусная намазка для бутербродов и канапе, ею же можно фаршировать помидорчики, корзиночки, тарталетки.
8.    Приятного аппетита!

Паштет из куриной печени с грибами

·    Ингредиенты

·    Способ приготовления

·    печенка птичья (куриная) 450-500 г

·    лук 2 шт.

·    чеснок 6 зубчиков

·    грибы 200 г

·    растительное масло для жарки

·    алкоголь (коньяк, бренди, ром, джин) 50 мл

·    мёд 1 ч. л.

·    соль

·    перец

·    масло сливочное 100 г

·    растопленное сливочное масло 2 ст. л.

Способ приготовления
1.    Печёнку промыть очистить от плёнок, разрезать на небольшие куски.
2.    Лук (2 луковицы средних размеров) и чеснок нарезать не слишком мелко.
3.    Припустить чеснок с луком до мягкости (именно, припустить, не допуская румяной корочки), добавить грибы и готовить помешивая, пока не выпарится вся жидкость из грибов, но не зажаривать, подсолить.
4.    На другой сковороде обжариваем печёнку , можно посыпать сухими травками для аромата, добавить мёд. Жарим до тех пор, пока печёнка перестанет выделять красный сок, но не пересушиваем, она должна быть мягкой и светлой снаружи, а внутри розоватой и сочной, подсолить, поперчить, добавить алкоголь, перемешать, дождаться пока он выпарится и снять с огня.
5.    Грибы и печёнку остудить до слегка тепловатого состояния, добавить мягкое сливочное масло и измельчить блендером до однородной гладкой массы.
6.    Выложить паштет в подходящую ёмкость, разровнять и залить сверху несколькими ложками растопленного масла. Можно посыпать для аромата перчиком или сухими травками. Убрать в холодильник для застывания.

Паштет из куриной печени с курагой и фисташками

Ингредиенты

·    Печень куриная 400 гр.

·    Вино красное сухое 3/4 ст.

·    Чеснок 2 зубчика

·    Лук репч. 1 шт.

·    Лавровый лист 1 шт.

·    Перец горошком 3-4 шт.

·    Гвоздика 2 шт.

·    Фисташки 20 шт.

·    Курага 10 шт.

·    Масло сл. 150 гр.

·    Соль,перец

Способ приготовления

1.    Отложить половину масла.
2.    Оставшееся масло разогреть и обжарить печень,постоянно помешивая в течении 2-3 мин.Добавить перец горошком,гвоздику,лавровый лист,соль.
3.    Влить вино и продолжать тушить до полного выпаривания.
4.    Отдельно обжарить чеснок и лук и добавить к печени.
5.    Вынуть гвоздику,лавровый лист и перец.
6.    Измельчить смесь блендером.
7.    Курагу мелко нарезать,фисташки измельчить скалкой,добавить в паштет и перемешать.
8.    Отложенное масло растопить,смазать формочки,выложить паштет и сверху залить маслом.
9.    Остудить и убрать в холодильник.
10.    Подавать на поджареных тостах б

Паштет из рыбы и креветок

Ингредиенты

·    Телапия(филе) 2 шт.

·    Креветки в/м 400 гр.

·    Молоко 150 мл.

·    Масло сл. 25 гр.

·    Мука 1 ст.л.

·    Желатин 20 гр.

·    Сливки 35% 150 мл.

·    Лимонный перец

·    Соль,перец

·    Мускатный орех

·    Рыбный бульон

Способ приготовления

1.    Креветки разморозить,прогреть 2-3 мин. в микроволновке на полной мощности,остудить.Затем креветки очистить,оставив для декора 4 шт. и мелко порезать.
2.    Рыбу припустить в небольшом количестве подсоленой воды и остудить в бульоне.
3.    Отлить 3 ст.л. бульона,растворить в нем желатин и дать набухнуть.
4.    Для соуса "Бешамель"-масло растопить ,добавить муку и размешать до исчезновения комочков.Влить молоко,положить соль,перец и мускатный орех(молотый),довести до кипения,постоянно помешивая.Остудить соус.
5.    Рыбу измельчить в чаше блендера,добавить креветки.
6.    Сливки взбить до крепкой пены.Желатин поместить в микроволновку на 30 сек. на полную мощность.
7.    Смешать рыбу с растворенным желатином(влить через ситечко),затем добавить "Бешамель",ввести аккуратно сливки и выложить в смазанную расительным маслом форму (у меня объемом 600 мл.).Выровнять мокрым ножом поверхность и убрать в холодильник до полного застывания.
8.    Затем перевернуть на большое блюдо и украсить зеленью.

Паштет из куриной печени

Ингредиенты

·    Куриная печень- 500 г

·    Масло сливочное - 100 г

·    Чеснок - 4 зубчика

·    Лук шалот- 2 луковицы(1 небольшая обычного)

·    Бренди- 40 г

·    Оливковое масло - 2столовых ложки

·    Мускатный орех, белый перец,соль - по вкусу

Способ приготовления

1.    Очистим печень, хорошо промоем ее от сгустков крови, замочим минут на 20-30 в холодной воде. Обсушим кусочки печени на бумажном полотенце. В идеале, нужно снять все пленочки.
2.    Разогреем масло и обжарим в нем лук и чеснок. Не до румянца, пару минут.
3.    Добавим печень и продолжим обжаривание, на сильном огне, коротко, чтобы печень схватилась, но внутри осталась розовой. Выключим огонь, вольем бренди и подожжем.
4.    Оставим печень с овощами чуть остыть.
5.    На печень потрем немного мускатного ореха, поперчим белым перцем, посолим.
6.    Масло порежем кубиками, посолим.
7.    Измельчить печень, овощи и масло блендером, стараясь чтобы все продукты были измельчены до состояния масла, без крупинок.
8.    Хорошо сверху залить растопленным сливочным маслом, тогда паштет не потемнеет. Можно украсить веточками розмарина, перчинками разного цвета, лаврушкой.

Паштет с печёным чесноком.

Ингредиенты

·    2 большие головки чеснока.

·    2 ч/ложки оливкого масла.

·    1 банка консервированной белой фасоли в с/соку 400 гр.

·    1 ст/ложка сока лайма.

·    1 пучок укропа.

·    соль, перец.

Способ приготовления

1.    Возьмите чеснок, срежьте верхушки головок так, чтобы появились зубчики, выложите головки чеснока на противень сверху полейте оливковым маслом...по ч/ложке на каждую.
2.    Запекайте в духовке примерно 15 минут...зубчики должны стать мягкими.
3.    Выньте из духовки и дайте остыть...очистите...
4.    Зубчики чеснока, фасоль б/жидкости, сок лайма, соль и перец смешать в блендере до однородной массы, добавить мелко порубленный укроп.

Паштет из фасоли с грибами.

Ингредиенты

·    Фасоль красная 1стакан.

·    Грибы 200-300гр. (у меня отварные и замороженные опята)

·    Лук репчатый 1 головка.

·    Кинза пол пучка.

·    Растительное масло 2ст.ложки.

·    Соль, перец по вкусу.

·    Сахарный песок 1 ч.ложка.

Способ приготовления

1.    Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды. Утром воду слить, залить новую и поставить на огнь, варить до готовности (я после первых 15-ти минут кипения сливаю воду, заливаю свежую, холодную воду, добавляю сахарный песок и варю до готовности).
2.    Лук порезать и обжарить до мягкости, добавить грибы, посолить и поперчить, подержать на тихом огне пару минут. Остудить.
3.    Отварную фасоль с кинзой и растительным маслом измельчить в блендере и взбить в нежное пюре. Добавить грибы и снова измельчить, но уже так, чтобы небольшие кусочки грибов ощущались при еде. Досолить и доперчить по вкусу.
4.    Подсушить в тостере злаковый хлеб или хлеб с отрубями и приготовить себе парочку бутербродов.

Паштет с баклажанами, грибами и прованскими травами

Ингредиенты

·    Баклажаны-2шт

·    Грибы ( у меня шампиньоны)- 5 крупных шт.

·    Яйца-2-3 шт, в зависимости от размера яиц

·    Чеснок-1 зубчик

·    Лук репчатый - 1 небольшая головка

·    Прованские травы-щепотка

·    Пармезан тертый-4 ст.л.

·    Соль

·    Перец молотый

·    Оливковое масло для жарки

Способ приготовления

1.    Баклажаны любим во всех видах, в любой кухне. Попался на глаза этот рецепт. Были прятно удивлены.
2.    Баклажаны нарезать на кружочки диаметром 1,5-2 см. Присолить и отложить минут на 20. В этом рецепте не следует класть баклажаны в подсоленый кипяток. Так как лишняя жидкость нам не нужна, а масло, которое впитают баклажаны при жарке пригодится.
3.    Смыть лишнюю соль с баклажан и отжать.
4.    Шампиньоны порубить произвольно, все равно перемалывать.
5.    Лук нарезать на кубики.
6.    Лук обжарить на оливковом масле в глубокой сковороде до золотистого цвета. Добавить чеснок, раздавленный ножом. Чеснок лучше не резать и не пропускать через чеснокодавилку без надобности, аромат сохранится лучше.
7.    Добавить грибы, баклажаны, соль, перец, смесь прованских трав и обжаривать минут 5.
8.    Прибавить 4-5 ложек воды и тушить 20 минут.
9.    Измельчить овощи с грибами в блендере в пюреобразную массу.
10.    Взбить яйца.
11.    Смешать овощи с яйцами, тертым пармезаном.
12.    Выложить в смазанную маслом форму и запекать около 30 минут.

Паштет из телятины с мортаделлой и ветчиной

Ингредиенты

·    400 г телятины

·    200 г мортаделлы

·    200 г вареной ветчины

·    100 г тертого пармезана

·    2 яйца

·    1 ч. л. сливочного масла

·    соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

1.    Прямоугольную форму для кекса застелить пергаментом, смазать сливочным маслом.
2.    Мясо нарезать на тонкие куски по величине формы, слегка отбить, посолить, поперчить. Мортаделлу и вареную ветчину нарезать тонкими ломтиками.
3.    На дно формы положить кусок телятины, посыпать тертым пармезаном, положить мортаделлу и ветчину, снова посыпать пармезаном. Слои чередовать, верхний слой - мясо.
4.    Яйца взбить с черным перцем и вылить на мясо. Духовку разогреть до 140°.
5.    Паштет накрыть пергаментом и запекать в духовке около 1,5 часов.
6.    На готовый паштет поставить гнет, чтобы вытекла образовавшаяся внутри жидкость. Жидкость слить в миску. Паштет поставить на ночь в холодильник, затем нарезать на тонкие ломтики и подавать, поливая жидкостью, образовавшейся при запекании.

Паштет из горбуши горячего копчения

Ингредиенты

·    Горбуша горячего копчения - 250 гр.,

·    Масло сливочное - 100 гр.,

·    Укроп свежий,

·    Лук репчатый - 1 шт.,

·    Масло растительное (для жарки лука),

·    Перец черный, свежемолотый,

·    Соль - по желанию, и по вкусу.

·    Можно ещё и специй каких-нибудь добавить.

Способ приготовления

1.    Рыбу разобрать на кусочки. и отделить от костей.
2.    Лук нарезать кубиками, и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
3.    Размягченное сливочное масло нарезать кубиками, положить в блендер, туда же положить рыбу и обжаренный лук.
4.    Измельчить блендером до пастообразной массы, взбить деревянной лопаточкой до пышности.
5.    Добавить в паштет нарезанный укроп, поперчить, если нужно посолить, тщательно перемешать, и убрать в холодильник до полного застывания.

Паштет из нута с печеным чесноком.

Ингредиенты

·    Нут в с/соку 400 гр.

·    Чеснок 1 головка.

·    Сок лайма 1 ч/ложка.

·    Красный перец 0,5 ч/ложки.

·    Оливковое масло.

·    Соль и лаваш для подачи.

Способ приготовления

1.    Чеснок очистить от верхней шелухи и срезать верхушку.
2.    Сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться в духовку на 10-15 минут.
3.    Из банки с нутом слить жидкость.
4.    В блендере измельчить нут и очищенные зубчики чеснока...до консистенции пюре.
5.    Добавить соль, красный перец, сок лайма и ч/ложку оливкого масла.
6.    Подавать с лавашом и зеленью.

Ветчинный паштет в винном желе

Ингредиенты
·    Для паштета:

·    600 гр. не жирной ветчины

·    1 средняя луковица

·    2 средние моркови

·    2 ст. л. кедровых орешков

·    50 мл джин

·    3 яйца

·    100 гр. сметаны или майонеза

·    50 гр. сливочное масло

·    по 1/2 ч. л. черный перец, суш. чеснок, суш. базилик

·    Для желе:

·    2 ст. белого десертного вина

·    2+1/2 ч. л. гранулированного желатина

·    4 ст. л. воды

·    3 ст. л. Джин

Способ приготовления

1.    Кедровые орешки обжариваем на сухой сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета, снимаем с огня, даем остыть
2.    На хорошо разогретой сковороде с добавлением сливочного масла обжариваем очищенный, мелко нарезанный лук, пока он станет прозрачным, затем добавляем очищенную, натертую на мелкой терке морковь, жарим, постоянно помешивая пока овощи станут мягкими, снимаем с огня, даем остыть
3.    С ветчины срезаем шкурку и нарезаем небольшими кусочками
4.    Яйца отвариваем в крутую и очищаем
5.    В процессоре измельчаем ветчину, яйца, сметану и джин, до образования однородной массы
6.    Добавляем к массе орехи, овощи и специи, перемешиваем (соль можно добавить по вкусу, но у меня ветчина была достаточно соленая)
7.    Форму вместимостью 800 мл застилаем пищевой пленкой, выкладываем полученную массу, разравниваем, накрываем пищевой пленкой и ставим на пару часов в холодильник
8.    Делаем желе, смешиваем, желатин и воду, оставляем на несколько минут, смешиваем вино и джин доводим до кипения, снимаем с огня, кладем туда желатин и размешиваем пока желатин полностью растворится, даем остыть до комнатной температуры
9.    В Форму вместимостью 1200 мл наливаем немного желатинового вина, где то на 1 см высотой, даем застыть в холодильнике.
10.    На желе переворачиваем форму с паштетом, снимаем форму и удаляем пищевую пленку, по краям подливаем оставшееся желатиновое вино, ставим в холодильник пока желе полностью застынет
11.    Опускаем форму в горячую воду на несколько секунд и переворачиваем форму на тарелку

Паштет из куриной печени с песто из вяленых помидор

Ингредиенты

·    Куриная печень 500гр.

·    Для приготовления песто из вяленых помидор.

·    Вяленые помидоры 200гр.

·    Лук репчатый 1 головка.

·    Чеснок 4 зубка.

·    Базилик 1 пучок.

·    Чили 2-3 маленьких стручка.

·    Сок половины лимона.

·    Оливковое масло 4-5 ст.л.

·    Соль по вкусу.

·    

·    Укроп половина пучка.

Способ приготовления

1.    Помыть,очистить от плёнок куриную печень и отварить в подсоленной воде минут 10,отставить остывать.
2.    
3.    Приготовить песто из вяленых помидор.
4.    Почистить порезать лук.
5.    Почистить чеснок.
6.    Помыть,обсушить и порезать базилик.
7.    Сложить в комбайн - помидоры+чеснок+лук+базилик+чили+оливковое масло+сок лимона и смолоть до однородной пасты или малюсиньких кусочков.
8.    
9.    Сложить в комбайн куриную печень+добавить песто(примерно на всю массу печени добавить 4-5 ст.л. песто) и промолоть до однородной массы,если паштет получается густой, то добавить еще песто, и продолжать добавлять до нужной вам густоты.
10.    Затем паштету придать любую форму,обвалять в порезанном укропе и выложить на блюдо.

Паштет из сулугуни с грецкими орехами

·    Ингредиенты

·    200 г сулугуни

·    0,5 стакана грецких орехов

·    100 г сливочного масла

·    1 ч. ложка горчицы

·    зелень, соль, перец

·    2-3 зубчика чеснока (по вкусу)

Способ приготовления
1.    Грецкие орехи измельчить в блендере.
2.    Добавить сулугуни и тоже измельчить (у меня в этот момент полетел блендер, поэтому пришлось всё это в мясорубке проделывать)
3.    Добавить мягкое масло и хорошенько перемешать.
4.    Посолить, поперчить, добавить зелень, горчицу и выдавленный чеснок.
5.    Хорошенько перемешать.
6.    Формочку застелить плёнкой и выложить туда полученную массу.
7.    Отправить минут на 15 в холодильник.
8.    Достать и перевернуть на тарелку.
9.    Намазываем на булочку или на кусочек хлеба .

Паштет из куриной печени с розмарином и джином

·    Ингредиенты

·    Печень куриная 450 гр.

·    Лук репч. 2 шт.

·    Розмарин 2 веточки

·    Джин 3 ст.л.

·    Масло сл. 100 гр.

·    Лавровый лист.

·    Соль,перец

Способ приготовления

1.    Печень обработать,промыть,обсушить.Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на раст. масле.Добавить к луку печень,посолить,поперчить и обжарить до готовности.
2.    Положить лавровый лист и розмарин,влить джин и тушить до выпаривания спиртного. Положить масло дать ему растопиться на слабом огне.
3.    Затем дать немного остыть,вынуть розмарин и лавровый лист и измельчить печень в блендере.Выложить в форму и убрать в холодильник на ночь.

Паштет по-домашнему

Ингредиенты

·    печень говяжья - 1 кг

·    грудинка копченая свиная - 250 г

·    сало(бекон)- 4 тонких ломтика

·    чеснок - 1 зубчик

·    лук репчатый - 1 шт.

·    перец черный свежесмолотый - 1 /2 ч. ложки

·    соль - 2 чайные ложки

·    коньяк - 50 г

Способ приготовления

1.    Кусочки печени, измельченный чеснок и лук обжарьте, помешивая, до полуготовности.
2.    Затем охладите и пропустите через мясорубку вместе с грудинкой. Посолите, поперчите, влейте коньяк и хорошо перемешайте. Выложите паштет в форму, сверху разложите ломтики сала, закройте промасленной бумагой, форму поставте на противень с горячей водой и поместите в горячую духовку на 1, 5 ч.
3.    Охладите в форме. Выложите на блюдо.

Паштет из картофеля и сельди

Ингредиенты

·    600 г картофеля

·    2 сельди слабого посола

·    1 луковица

·    3 вареных яичных желтка

·    2 ст. л. густой сметаны

·    200 г соленых огурцов

Способ приготовления

1.    1. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить без соли в кипящей воде. Слить воду, размять картофель в пюре. Лук очистить и измельчить.
2.    Сельдь разделать, измельчить вместе с желтками.
3.    2. Все тщательно перемешать. Добавить сметану и еще раз перемешать. Выложить картофельную массу на блюдо и придать ей форму рыбы.
4.    3. Один огурец нарезать тонкими полосками, остальные – полукружьями. Уложить полукружья на картофель в виде рыбьей чешуи. Из полосок сделать хвост и плавники.

Охотничий паштет

Ингредиенты

·    250гр.свинины

·    40гр.сала

·    100гр.печени птицы /любой/

·    бекон нарезаный / количество зависит от формы и длины бекона /

·    2 больших луковицы

·    20мл.коньяка

·    2 яйца

·    2 зубчика чеснока

·    слив.масло,соль,перец

Способ приготовления

1.    Лук мелко порезать и обжарить на слив.масле до прозрачности,добавить коньяк и мелко порезаный чеснок. прожарить что бы вышел резкий запах алкоголя /2-3 мин./и отставить в сторону.
2.    форму для запекания покрыть беконом / как на фото./
3.    мясо мелко порубить / не молоть / и хорошо смешать с яйцами и луком,посолить и поперчить.
4.    всё выкласть в форму и накрыть беконом /фото./.
5.    затем форму накрыть бумагой для выпечки и сверху фольгой.
6.    запекаем на водяной бане 1,5 часа, 180 град.
7.    вынув из духовки / не снимая фольги/ кладём пресс до окончательного остывания...

Нежный паштет из семги

Ингредиенты

·    Филе семги – 700г

·    Лук репчатый – 2 шт

·    Чеснок – 2-3 зубца

·    Сливки 33% - 100мл

·    Масло сливчоное – 100г

·    Вино белое сухое – 150мл

·    Молоко

·    Масло растительное

·    Кусочек черствого белого хлеба

·    Соль, перец, имбирь сухой, мускатный орех.

·    (отступая от рецепта - 1 пакетик желатина+30 мл сливок)

·    Креветки варено-мороженные – 125г

·    Икра красная – 2 ст.л.

·    форма для запекания, пергамент

Способ приготовления

1.    В глубокой сковороде обжарить лук до мягкости несколько минут, добавить чеснок, мускатный орех и имбирь. Выложить к ним семгу, порезанную на крупные кусочки и обжаривать 2-3 минуты, пока рыба не «схватится».
2.    Влить белое вино и тушить рыбу, пока вино практически полностью не выпарится (на слабом огне). Далее влить сливки и, уже помешивая постоянно, тушить, пока они полностью не впитаются в рыбу.
3.    Мякоть черствой булочки замочить в молоке, затем отжать. Желатин (если используется) замочить в небольшом количестве холодной воды до набухания. Сливочное масло (комнатной температуры) взбить добела миксером.
4.    Слегка остывшую рыбу переложить в миску или кастрюлю. Добавить отжатую хлебную мякоть, блендером довести до однородности. Постоянно перемешивая ложкой, вводить в смесь по 1 ложке взбитое сливочное масло.
5.    Духовку разогреть до 150с. Паштет выложить в форму для запекания, проложенную пергаментом. Дать постоять 15 минут в духовке. После чего остудить, добавить креветки и икру (по желанию) и оставить на сутки в холодильнике. (Если используете желатин, остудить рыбу в течение 10-15 минут, набухший желатин развести в горячих сливках, пока он полностью не растворится, добавить в паштет и очень хорошо перемешать. После этого достаточно выдержать его в холоде 4-5 часов.)

.
Паштет из куриной печени с фисташками

Ингредиенты

·    Печень куриная - 600 г

·    Лук репчатый - 1-2 шт ( в зависимости от размера)

·    Морковь - 2 шт

·    Масло сливочное - 130-140 г

·    Масло растительное для обжарки лука и моркови) — 2-3 ст. л.

·    Коньяк - 120 мл

·    Фисташки - 1 горсть

·    Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления

1.    Очистить горсть фисташек.
2.    Лук нашинковать и слегка обжарить в растительном масле.
3.    Морковь натереть на терке , добавить к луку. Обжарить минуты 2-3 на среднем огне.
4.    Промытую и зачищенную печень добавить к луку с морковью, закрыть крышкой и потушить минут 5-7.
5.    Влить коньяк , добавить фисташки и тушить еще минуты 3-5 до готовности.
6.    Посолить и поперчить по вкусу.Слегка остудить.
7.    Поместить массу в чашу блендера , измельчить добавив размягченное сливочное масло.
8.    Выложить паштет в любую удобную форму, застеленную пищевой пленкой, убрать минут на 20 в морозильную камеру для застывания.

Белоруский паштет по-деревенски

Ингредиенты

·    250 гр. солёного очень мягкого сала.

·    250 гр. солёного сыровяленного окорока.

·    5 зубчиков чеснока,

·    2 столовых ложки водки.

Способ приготовления

1.    Сало и окорок прокручиваем через мясорубку вместе с чесноком 2 раза.
2.    Добавляем водку.
3.    Хорошо вымешиваем и получаем паштет.
4.    Кладём паштет в 0,5 баночку.
5.    Берём чёрный бородинский ломоть хлеба и щедро смазываем паштетом.
6.    Употребляем с соусом чили, с горчицей или хреном.
7.    Бутер хорош с пивом и квасом.
8.    Вприкуску с лучком и малосольным огурчиком.
9.    Паштет можно делать впрок.У белорусов хранится даже без холодильника.

Паштет с прошутто

Ингредиенты

·    70 гр. прошутто (хамон)

·    4 крупных сушеных инжира

·    70 гр. ядра грецких орехов

·    300 гр. крем сыра

·    1 ст. л. рубленной зелени

·    1 зубчик чеснока

Способ приготовления

1.    Мелко нарезаем прошуто, орехи и инжир, смешиваем с 200 гр. крем сыра, Хорошо перемешиваем
2.    Форму вместимостью 300 мл застилаем пищевой пленкой и выкладываем полученную массу, накрываем пищевой пленкой и ставим на пару часов в холодильник
3.    Оставшийся крем сыр смешиваем с зеленью, туда же пропускаем через пресс чеснок, хорошо перемешиваем
4.    Форму с паштетом переворачиваем на тарелку, снимаем пленку, обмазываем сыром с зеленью со всех сторон.
5.    Вот и все, приятного всем аппетита!

Паштет из куриной печени с фисташками

Ингредиенты

·    Куриная печень - 500 г

·    Яблоки (кислые или кисло-сладкие) - 2 шт. или 1 большое

·    Морковь - 2 шт. небольших или 1 большая

·    Корень петрушки - 1 шт. (можно заменить кусочком корня сельдерея)

·    Лук - 1 шт. побольше

·    Сливки (жирные) - 100-125 мл

·    Масло сливочное - 1,5 стол.л.

·    Готовое слоёное тесто (можно фило) - 1 упаковка

·    Бэкон (тонюсенькие полосочки) - 12 ш.

·    Яйца - 1-2 шт.

·    Соль

·    Перец

·    Сахар - 1 ч.л.

·    Фисташки - 50-75 г

·    Раст. масло и слив. масло для жарки

Способ приготовления
1.    - на смеси подсолнечного масла и сливочного масла в большой сковородке обжариваем лук, посыпав его 1 ч.л. сахара, затем добавляем морковь и петрушку;
2.    - печень промокаем бумажными полотенечками и добавляем к овощам - всё обжариваем, пока печень не сготовится (должна изменить цвет, но ещё без корочки);
3.    - содержимое сковородки остужаем и мелем в миксере в пюре;
4.    - в печёночную массу добавляем яблочное пюре (без кожицы), масло сливочное, сливки жидкие, 1-2 яйца, соль и перец по вкусу... пе-ре-ме-ши-ва-ем... до однородной массы;
5.    - форму "кирпичиком" застилаем тестом, тесто покрываем тонкими полосочками бэкона - кладём половину печёночного пюре, сверху половину орехов, далее остаток пюре и оставшиеся орехи;
6.    - свисающие края теста заворачиваем, накрываем пластом теста (в нём надо оставить дырочку, чтоб пар выходил), смазываем водичкой с белком и украшаем фигурками, вырезанными из теста, - запекаем в печке до готовности.
7.    Готовое блюдо остужаем, ставим в холодильник... сервируем - нарезаем на кусочки и подаём с салатом.

Паштет из говядины с сельдереем.

Ингредиенты

·    Говядина мякоть на косточке 700 гр.

·    Лук 1 шт.

·    Морковь 1 шт.

·    Яблоко 1 шт.

·    Сельдерей 2 стебля.

·    Сметана 4 ст/ложки.

·    Лук зеленый 3-4 перышка.

·    Укроп 0,5 пучка.

·    Соль, черный перец.

·    Лавровый лист 1 шт.

·    Перец душистый 2 шт.

Способ приготовления

1.    Отварить бульон (говядина, морковь, лук, яблоко наполовину очищенное что бы не развалилось, лавровый лист, соль, черный перец, душистый перец)...до готовности мяса.
2.    Из бульона достать лук и выкинуть...мясо, яблоко, морковь тоже достать, но не выкидывать...остудить.
3.    Зеленый лук и укроп мелко нарезать.
4.    Сельдерей, морковь и яблоко (отваренные в бульоне)нарезать кубиками.
5.    Мякоть отварной говядины отделить от кости и нарезать кубиками.
6.    В блендере смешать и измельчить до однородности кубики говядины, сельдерей, морковь, яблоко, сметану и немного бульона.
7.    Добавить зеленый лук и укроп.
8.    Перемешать, добавить соль и перец.
9.    Подавать в холодном виде с сухариками или хлебом.

Мясной паштет с грибами

Ингредиенты

·    500 гр. говядины

·    250 гр. копченой грудинки

·    15 гр. суш. белых грибов

·    50 мл бренди

·    10 ломтиков панчетта

·    по 1/2 ч. л. соль, перец, суш. лук и суш. Чеснок

Способ приготовления

1.    Подготавливаем грибы как написано на упаковке и мелко нарезаем
2.    Мясо отвариваем пока волокна начнут легко отделяться, даем остыть, нарезаем небольшими кусочками
3.    У грудинки удаляем шкурку и косточки и нарезаем небольшими кусочками
4.    Мясо и грудинку пропускаем через мясорубку или измельчаем в процессоре
5.    Немного нагреваем бренди и добавляем в мясную массу (если измельчаем в процессоре то бренди добавляем сразу, так легче будет перемалывать)
6.    В массу добавляем соль, специи или грибы, перемешиваем
7.    Форму (600 мл) застилаем пищевой пленкой, выкладываем ломтики панчетта, а затем паштет, накрываем пищевой пленкой и ставим на час в холодильник
8.    Достаем из холодильника снимаем пленку, переворачиваем на тарелку, снимаем оставшуюся пленки, нарезаем ломтиками или как Вам нравится, подаем как холодную закуску с хлебом, тостами и т. д.

Сырный паштет

Ингредиенты

·    200 гр. творога

·    200 гр. крем-сыра

·    100 гр. сыра Горгонзола

·    5 ломтиков бекона

·    соль, перец

·    зелень

Способ приготовления

1.    Бекон обжариваем с двух сторон до хрусткости, перекладываем на тарелку застеленную бумажным полотенцем, даем жиру впитаться, затем мелко крошим
2.    Творог протираем через сито, добавляем к творогу крем-сыр и мелко нарезанную Горгонзолу, перемешиваем
3.    До… Продолжение »